Temps de repos : 1 heure 45
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
Pâte
1 kg de farine T55
100 ml d’huile d’olive extra vierge
30 g de levure de bière
40 g de sel fin
Environ 700 ml d’eau tiède (35 degrés)
Garnitures
3 tomates pelées, épépinées, et réduites en purée
2 gousses d’ail pressées et mélangées aux tomates
350 g de mozzarella
200 g de parmesan fraichement râpé
1 bouquet de basilic frais
Origan
Anchois
Sel
Poivre
PRÉPARATION DE LA PÂTE À PIZZA
Dans le bol du robot ou dans un pétrin, dissoudre la levure de bière dans 100 ml d’eau tiède (prélevée dans les 700 ml).
Laisser reposer 15 minutes.
Ajouter l’huile d’olive et la farine et pétrir en incorporant progressivement l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
Incorporer enfin le sel et pétrir pendant 3 minutes.
Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure (voire 2 heures), elle doit alors doubler de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 ou 4 pâtons.
Etaler chaque pâton à la main (Éviter le rouleau de pâtisserie) et les déposer sur une plaque de cuisson.
Couvrir et laisser reposer 1/2 heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230 degrés.
Une fois la pâte levée, garnir en commençant par la purée de tomates fraîches et composer chaque pizza au choix.
Enfourner 15 à 20 minutes. Servir chaud
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